小西訪談室 第301期
競(jìng)園藝術(shù)區(qū)32C，推門(mén)撲鼻而來(lái)的是烘焙的香氣，我便知道，這里就是“香送”了。在研發(fā)室隔壁的會(huì)議室中，我見(jiàn)到了香送聯(lián)合創(chuàng)始人王磊，在聆聽(tīng)這個(gè)充滿挑戰(zhàn)與喜悅，“沖突”與共進(jìn)的烘焙事業(yè)故事的時(shí)候，也仿佛目睹了微生物和酶，面粉、蛋白質(zhì)在香甜中歡快舞動(dòng)的樣子……
2015年以前，王磊的生活很規(guī)律，在星巴克做高管的他對(duì)工作抱著極大的熱情，在其人文基因的浸染下度過(guò)了9年時(shí)光，也目睹了在星巴克的努力下，咖啡完成了從“速溶”到一種文化態(tài)度的轉(zhuǎn)變。另一方面，他也發(fā)現(xiàn)了烘焙行業(yè)在看似不停推陳出新中的“停滯”狀態(tài)，一個(gè)品牌起來(lái)又倒下，一個(gè)新品推出又消亡，就這樣20年，烘焙行業(yè)在這個(gè)過(guò)程中重復(fù)不前。
于是，有一個(gè)想法在王磊心中悄悄發(fā)芽：“烘焙本不該是這樣的，中國(guó)的烘焙行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+背景下應(yīng)該有更好的玩法。”幾個(gè)月后，烘焙電商O(píng)2O品牌“香送”誕生了，只為不將就的生活。
激烈和柔軟，切磋和進(jìn)階
創(chuàng)業(yè)很累，但美食讓人愉悅，香送團(tuán)隊(duì)痛并快樂(lè)著。2015年3月份，香送團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了“空手調(diào)研”(那時(shí)候沒(méi)有品牌也沒(méi)有產(chǎn)品)，王磊帶著小伙伴們游走于大街小巷，與那些陌生人交流各自對(duì)于面包烘焙的感受，創(chuàng)業(yè)對(duì)于他們而言同樣是“不將就”。
在王磊眼中，烘焙是一個(gè)特別簡(jiǎn)單的行業(yè)，有著并不復(fù)雜的壁壘——產(chǎn)品和服務(wù)。其中產(chǎn)品是本質(zhì)，在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，服務(wù)也有著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的展現(xiàn)方式，不再是物與物的交換，而是人與人的交流。首先，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)成了香送最“重”的一個(gè)部分，同樣也是最重要的部分。
在香送的研發(fā)中心里，有這樣一群人，他們分別來(lái)自法國(guó)、日本、臺(tái)灣...... 早期的香送團(tuán)隊(duì)不惜代價(jià)的去全國(guó)各地搜尋這些可以創(chuàng)造美味的師傅們，他們有著10多年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，他們的背后是熠熠生輝的獎(jiǎng)牌，他們拖家?guī)Э趤?lái)到中國(guó)，來(lái)到香送溫暖的研發(fā)室中，9點(diǎn)上班，深夜下班，無(wú)論是工作日還是周末，都包含熱情。
為什么?王磊說(shuō)：“他們是非常勇敢的人。”其中，法國(guó)面包師Samuel被香送的理念所感染，帶著做好產(chǎn)品的相同價(jià)值觀，他放棄了歐洲的安逸，帶著妻兒來(lái)到北京。可以說(shuō)，一個(gè)師傅無(wú)法改變行業(yè)，但一群優(yōu)秀的烘焙師一定會(huì)創(chuàng)造一個(gè)時(shí)代。
這些來(lái)自各地的烘培師們?cè)谙闼凸ぷ鞯倪^(guò)程中不斷交流，不斷進(jìn)步，而這個(gè)過(guò)程也不乏激烈的“沖突”，大陸師傅和日本師傅拍過(guò)桌子，臺(tái)灣師傅和大陸師傅瞪過(guò)眼睛，再一次又一次的烘焙比拼中，臺(tái)灣師傅通過(guò)學(xué)習(xí)法國(guó)師傅的精髓做出了最好吃的法棍，法國(guó)師傅和日本師傅、臺(tái)灣師傅研制出極受歡迎的歐式軟包……
因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品的執(zhí)著，香送不斷的研發(fā)出美味好吃的面包，他們的配方被送往中央廚房，他們的訂單從幾百單到幾千單，用戶(hù)的認(rèn)可是王磊心中最大的驚喜。
處女座占領(lǐng)烘焙房
在香送研發(fā)室內(nèi)發(fā)生的一切，并不是一場(chǎng)“自嗨”，每一款新品在上線之前都要完成6輪70%以上的好評(píng)：
第一輪：研發(fā)部門(mén)烘焙師傅的認(rèn)可;
第二輪：香送員工的認(rèn)可;
第三輪：烘焙界、餐飲界顧問(wèn)的認(rèn)可;
第四輪：公司周?chē)钠渌髽I(yè)的認(rèn)可;
第五輪：粉絲的試吃，以及專(zhuān)業(yè)鐵粉的試吃認(rèn)可;
第六輪：陌生人隨機(jī)測(cè)試。
目前在香送公眾賬號(hào)上線的11款產(chǎn)品是從上千款產(chǎn)品中，經(jīng)過(guò)了千錘百煉、層層篩選而出的。為了保證上新的頻率，這樣的篩選品鑒的頻率非常高，對(duì)于研發(fā)團(tuán)隊(duì)而言，是一種“折騰”，也是一種執(zhí)著，王磊笑稱(chēng)：“我們整個(gè)公司都是處女座。”
在香送，有一個(gè)場(chǎng)景時(shí)常出現(xiàn)：當(dāng)一個(gè)新品誕生之前，全北京的同類(lèi)產(chǎn)品將出現(xiàn)在相送研發(fā)室中接受診斷和研究，當(dāng)一個(gè)新品誕生之后，它的松軟程度，它的顏色，它外觀點(diǎn)綴的分布，它的氣孔彈性……它的任何一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)被反復(fù)琢磨和推敲。
這個(gè)處女座的團(tuán)隊(duì)在不斷影響身邊的人，試吃過(guò)香送面包的人們也在不斷“進(jìn)階”，似乎成了對(duì)香送要求越來(lái)越嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)品鑒師，在這個(gè)過(guò)程中，香送的面包也越來(lái)越好吃。
當(dāng)男面包師傅想要了解“大姨媽”
當(dāng)每月“大姨媽”光臨，在無(wú)比暴躁的情緒主導(dǎo)下，除了喝熱水，你還能干什么?為了給女性帶來(lái)更多關(guān)愛(ài)，同時(shí)也是在踐行優(yōu)質(zhì)服務(wù)中“交流”的一環(huán)，香送的研發(fā)團(tuán)隊(duì)決定做一些可以關(guān)愛(ài)女性的烘焙產(chǎn)品，當(dāng)有了這個(gè)想法后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)的師傅們犯難了。
大姨媽到底是什么狀態(tài)?大姨媽期間到底能吃什么不能吃什么?大姨媽期間需要補(bǔ)充什么?當(dāng)幾個(gè)手上沾著面粉的大男人面對(duì)這些問(wèn)題的時(shí)候，場(chǎng)景只能是“好尷尬”。
被“逼”無(wú)奈，法國(guó)面包師Samuel親自去醫(yī)院掛了婦產(chǎn)科，和醫(yī)生去聊經(jīng)期女性的狀態(tài)和食補(bǔ)要素(小編腦補(bǔ)了一下那個(gè)畫(huà)面)，除此之外，香送團(tuán)隊(duì)也利用一切可以利用的社會(huì)化平臺(tái)去提問(wèn)，去搜集資料，其中也包括線上線下調(diào)研，最終，手工元?dú)夤饒A包、臺(tái)灣古法黑糖糕，搭配“藥食同源”的神物紅棗、溫陽(yáng)活血的姜茶的“姨媽能量魔方”誕生了。在此產(chǎn)品上市前，王磊也親自把這份心意送給女友，二人的情感紐帶更為緊密。
正如香送一直在努力做的服務(wù)：把品牌和用戶(hù)之間的距離拉近，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)互動(dòng)來(lái)展現(xiàn)香送的價(jià)值，塑造基于烘焙的全新生活態(tài)度。在香送，有一個(gè)特殊的職位叫做“首席聊天官”，每天負(fù)責(zé)和用戶(hù)在微信后臺(tái)和粉絲群里互動(dòng)，24小時(shí)回答用戶(hù)疑問(wèn)，在服務(wù)層面改變傳統(tǒng)烘焙行業(yè)的“我行我素”習(xí)慣，了解用戶(hù)的喜好，讓用戶(hù)和品牌一起成長(zhǎng)很重要。
香送的當(dāng)前目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)預(yù)期
當(dāng)前目標(biāo)：讓更多的用戶(hù)知道香送，認(rèn)可香送;
長(zhǎng)遠(yuǎn)預(yù)期：我們要做互聯(lián)網(wǎng)第一烘焙品牌，改變烘焙行業(yè)。
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本文標(biāo)題：互聯(lián)網(wǎng)＋面包：有一種生活態(tài)度叫“香送”
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