2023年,消費(fèi)需求大幅度釋放,引起了一大波“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”,餐飲行業(yè)的活力隨之被激發(fā),而新的消費(fèi)觀也逐漸形成。
據(jù)“2023年餐飲品牌消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查”顯示,無(wú)論是80后還是00后,消費(fèi)者更在意的是菜品的味道與食材的干凈衛(wèi)生,而價(jià)格則排到第三位,同時(shí)越來(lái)越多的餐飲從業(yè)者除了在產(chǎn)品上下功夫外,也開始考慮起如何通過(guò)場(chǎng)景打造,刺激消費(fèi)者消費(fèi),“場(chǎng)景營(yíng)銷”的概念隨之誕生。
為了迎合消費(fèi)者的需求,餐飲行業(yè)也在不斷探索和創(chuàng)新,以滿足消費(fèi)者對(duì)于菜品口味和衛(wèi)生的更高追求。在此背景下,老鄉(xiāng)雞以“現(xiàn)炒現(xiàn)燉”理念、推出中式減脂餐等舉措脫穎而出,憑借堅(jiān)定執(zhí)行企業(yè)“健康、衛(wèi)生、豐富、親切”的價(jià)值理念,干凈衛(wèi)生的老鄉(xiāng)雞這一印象牢牢占據(jù)了消費(fèi)者的心智。
首先,老鄉(xiāng)雞無(wú)論是食材安全還是門店環(huán)境,都能做到消費(fèi)者所追求的干凈衛(wèi)生。
菜品方面,老鄉(xiāng)雞之所以能夠保證食品的健康品質(zhì),得益于其強(qiáng)大的中央廚房的支持。與一些使用預(yù)制菜且保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)天甚至一年的快餐不同,老鄉(xiāng)雞中央廚房統(tǒng)一購(gòu)買、處理食材,標(biāo)準(zhǔn)化的操作確保了食材的新鮮度。
食材新鮮之余,老鄉(xiāng)雞對(duì)于餐廳廚房的管理也相當(dāng)嚴(yán)格。廚房?jī)?nèi)的所有廚具、設(shè)備都會(huì)定期清洗和消毒,在員工進(jìn)入廚房前,必須進(jìn)行手部清潔和穿戴整潔的工作服,保持廚房的清潔和整潔。為了進(jìn)一步最大程度的實(shí)現(xiàn)干凈衛(wèi)生,老鄉(xiāng)雞每個(gè)月還會(huì)發(fā)布自糾自查報(bào)告,并歡迎消費(fèi)者共同監(jiān)督。這一舉措,讓老鄉(xiāng)雞收獲了良好的口碑,也讓消費(fèi)者不用擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題。
其次,口味方面,老鄉(xiāng)雞菜品豐富,既有重口味的麻辣雞雜、農(nóng)家小炒肉,也有清淡口味的農(nóng)家蒸蛋、紅燒茄子等菜式,滿足顧客不同的口味需求。為了避免一個(gè)店一個(gè)味道,老鄉(xiāng)雞最大程度保證菜品味道的統(tǒng)一性。但由于不同區(qū)域的消費(fèi)者口味習(xí)慣不同,老鄉(xiāng)雞會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆m當(dāng)調(diào)整菜品。而且,老鄉(xiāng)雞的“月月上新”活動(dòng)也會(huì)根據(jù)不同地方的飲食習(xí)慣和應(yīng)季特色,針對(duì)性地推出創(chuàng)新菜式,經(jīng)過(guò)多年來(lái)的打造,已經(jīng)擁有了很高的消費(fèi)者認(rèn)同感,形成了一定的依賴性,老鄉(xiāng)雞的消費(fèi)者每每月末都會(huì)期待下月的新菜是什么。
不僅如此,老鄉(xiāng)雞還是首個(gè)推出“中式減脂餐”的品牌,吸引了全網(wǎng)人打卡。所謂的減脂餐,老鄉(xiāng)雞將每道菜的熱量都標(biāo)注好,讓消費(fèi)者自由搭配。比起過(guò)去的沙拉、輕食等減脂餐,老鄉(xiāng)雞明顯更受歡迎。不僅如此,老鄉(xiāng)雞所有的菜都是在現(xiàn)場(chǎng)炒制而成,比起冰冷的沙拉,熱乎乎的飯菜明顯更符合中國(guó)人的胃口。
在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,我們都可以在網(wǎng)上看到網(wǎng)友們分享的老鄉(xiāng)雞減脂餐打卡,甚至有網(wǎng)友根據(jù)老鄉(xiāng)雞的菜品計(jì)算和DIY出了一套每頓不超過(guò)500大卡的中式減肥午休工作餐。對(duì)于那些無(wú)法接受生冷沙拉葉子的人來(lái)說(shuō),老鄉(xiāng)雞成為他們依賴的中國(guó)式減肥選擇。網(wǎng)友們自發(fā)地將其稱為“輕食”:“老鄉(xiāng)雞就是輕食呀,為什么不算呢?”
對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō),無(wú)論是滿足口味需求還是追求健康衛(wèi)生的餐食,老鄉(xiāng)雞都成為了理想的選擇。無(wú)論是中央廚房還是月月上新、自查自糾報(bào)告、減脂餐,老鄉(xiāng)雞的每一次創(chuàng)新,都給消費(fèi)者帶來(lái)了對(duì)新式快餐概念上的驚喜和安全感,激發(fā)了快餐行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)的活力。隨著對(duì)就餐消費(fèi)需求的不斷增加,品牌連鎖化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越強(qiáng),眾多餐飲企業(yè)要怎樣打造新式快餐,甚至新式餐飲的模式,成了關(guān)鍵命題。我們留意到西貝開始打造電商甄選和開始賣盒飯了,肯德基麥當(dāng)勞開始不斷推出更趨于中國(guó)化的產(chǎn)品,星巴克也賣起了“自助餐”,老鄉(xiāng)雞開始試水茶飲咖啡……體現(xiàn)出了眾多連鎖餐飲早已開始意識(shí)到模式探索的重要性。
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本文標(biāo)題：衛(wèi)生、健康且注重場(chǎng)景打造成餐飲新風(fēng)向，老鄉(xiāng)雞等連鎖品牌如何把握風(fēng)口？
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