舌尖上的中國(guó)第三季播出后，又掀起一輪的美食熱潮，從第一集的一出來(lái)就使章丘鐵鍋“一夜爆紅”，在播出幾十分鐘后,觀(guān)眾們就把庫(kù)存的2000余口鐵鍋賣(mài)光，不得不嘆服中國(guó)傳統(tǒng)美食的魅力，但是國(guó)內(nèi)很多食品安全卻備受詬病對(duì)頻發(fā)的食品安全事件，網(wǎng)上流傳著這樣的的話(huà)：中國(guó)在食品中完成了科普：從大米中我們認(rèn)識(shí)了石蠟;從火腿腸中我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏;從咸鴨蛋、辣椒醬中我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅;從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林;從木耳中我們認(rèn)識(shí)了硫酸銅;三鹿奶粉中知道了三聚氰胺的化學(xué)作用。有資料描述道：“中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)目前采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比列僅為23%，二早在20世紀(jì)80年代初，英法德國(guó)家農(nóng)業(yè)出產(chǎn)品采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到80%以上。”同時(shí)中國(guó)臺(tái)灣深受歐美食品管制影響亦能達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。
[引用1]食品安全問(wèn)題是關(guān)系到千千萬(wàn)萬(wàn)人民群眾切身利益的社會(huì)問(wèn)題。可是在我們中國(guó)，食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻，令人心驚膽戰(zhàn)。為了除蟲(chóng)害，有人大量使用高毒，甚至劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜、果品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo);為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素;為了增加豬的瘦肉率，有人竟在飼料中摻上“瘦肉精”;為了使面粉和粉絲增白，有人膽敢把有毒化學(xué)品“吊白塊”摻和其中;為了騙錢(qián)，有人用稻草漚水兌上色素和鹽當(dāng)醬油賣(mài);為了賺取高額利潤(rùn)，有人把含有黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充新大米出售，食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂(yōu)。重大食品安全事件不斷發(fā)生，再次敲響了食品安全問(wèn)題的警鐘。筆者常游歷臺(tái)灣對(duì)他們的本地食品品嘗能明顯感覺(jué)到幸福的味道，每一口都很純凈，不管是熱炒的家常菜還是糕點(diǎn)零食，茶葉咖啡飲料糖果等都能品出與大陸與眾不同的味道與舒適感。
筆者每次都會(huì)走金門(mén)海關(guān)會(huì)隨身攜帶一些特色產(chǎn)品帶個(gè)家人朋友品嘗，而在回歸之前，最喜歡去接觸一個(gè)幾代制茶的茶農(nóng)，他出品的東西都是良心之選，都是以本行茶葉產(chǎn)品能制出很有花樣個(gè)性產(chǎn)品，而且干凈度也是難于想象,驚嘆的地方在于茶農(nóng)是化學(xué)師出身，從茶葉提取茶粉融入牛軋?zhí)牵雅＼執(zhí)堑奶鸲葔褐葡氯ィ砍砸涣＞蜐M(mǎn)滿(mǎn)的幸福感每一口都會(huì)油然而生。因過(guò)關(guān)政策無(wú)法多帶，只能在臺(tái)游歷盡量多吃，內(nèi)陸家人就沒(méi)這口福了，只帶2盒嘗鮮而已，所以蠻問(wèn)了一下，大陸是否能購(gòu)買(mǎi)的到，得到的答案還是挺意外的。這款茶香牛軋?zhí)羌热豢梢再I(mǎi)得到，有與大陸合作供應(yīng)，叫貝小希淘寶店鋪獨(dú)家在售，但茶師也透露后期將由臺(tái)灣直供，問(wèn)何原因?茶師透出無(wú)奈，因?yàn)榕＼執(zhí)遣惶砑尤魏蔚姆栏瘎](méi)辦法長(zhǎng)期保存只能幾個(gè)月的保質(zhì)期，經(jīng)過(guò)海關(guān)檢疫等環(huán)節(jié)會(huì)占據(jù)很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)間，對(duì)牛軋?zhí)堑目诟械确矫嬗绊懞艽螅瑫r(shí)原料都是進(jìn)口的比如新西蘭奶粉，美國(guó)巴旦木采購(gòu)難度大，純手工制作，要生產(chǎn)一批不容易，最主要的原因還是無(wú)法長(zhǎng)期保存為了保持最大的新鮮口感，實(shí)在不便大陸庫(kù)存……
筆者在結(jié)束臺(tái)灣之旅回內(nèi)陸后查詢(xún)貝小希的牛軋?zhí)菐?kù)存都極少，只好先搶購(gòu)幾盒回來(lái)，免得后期臺(tái)灣直供增加運(yùn)費(fèi)在筆者心里還是不值得的。但貝小希茶香牛軋?zhí)堑男腋？诟幸矊⑹枪P者的終身難忘的味道。筆者在早先努力尋找和嘗試各地的糖果美食，也吃過(guò)一些大牌的牛軋?zhí)牵紱](méi)有這個(gè)感覺(jué)，在悵然的同時(shí)悲涼和無(wú)奈看著時(shí)不時(shí)爆出的食品丑聞已然無(wú)趣!
[引用2]食品安全是最基本的民生問(wèn)題，為什么在我國(guó)家食品安全問(wèn)題層出不窮呢?我認(rèn)為主要有以下幾個(gè)原因：
1、從中國(guó)發(fā)展的歷史來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)食品生產(chǎn)的總體水平不高，我國(guó)國(guó)民的食品安全意識(shí)薄弱，一次事件過(guò)后，往往不會(huì)去思考它深層次的原因。
同時(shí)，中國(guó)處于社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，社會(huì)制度與法制建設(shè)正在完善中，技術(shù)、法律和管理跟不上，環(huán)境污染導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)性居高不下，人們的功利主義思想比較嚴(yán)重等原因，造成了食品安全問(wèn)題屢現(xiàn)。
2、從中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革來(lái)說(shuō), 一是現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不完善，這是國(guó)內(nèi)國(guó)外企業(yè)存在大量不誠(chéng)信的現(xiàn)象的主因。政府之前沒(méi)發(fā)現(xiàn)是因?yàn)楸O(jiān)管力量不均衡造成的，而監(jiān)管不到位，就不會(huì)給企業(yè)提供誠(chéng)信的土壤。二是目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制面臨轉(zhuǎn)型，過(guò)去粗放不完善的經(jīng)營(yíng)模式，遲早會(huì)遭遇滑鐵盧，企業(yè)早一點(diǎn)覺(jué)醒和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可為品牌再造達(dá)成好的基礎(chǔ)。
3、從中國(guó)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、組織化、規(guī)范化程度不高，行業(yè)自律約束機(jī)制不健全，企業(yè)質(zhì)量安全管理能力較低，是食品安全處于風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期和矛盾凸顯期的重要原因。
從當(dāng)前情況看，高度重視食品安全的意愿、舉措還沒(méi)能傳遞到基層農(nóng)場(chǎng)、工廠(chǎng)、市場(chǎng)和監(jiān)管層。在各地，食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售受制于薄弱的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)依然散亂，小作坊、小攤販、小餐飲難以計(jì)數(shù)，而在基層特別是廣大農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部，監(jiān)管能力顯得捉襟見(jiàn)肘：人手不夠，資金短缺，監(jiān)管乏力。再加上GDP至上的慣性思維，一些地方為了帶動(dòng)稅收、拉動(dòng)就業(yè)，縱容食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)經(jīng)營(yíng)，實(shí)行地方保護(hù)主義，助長(zhǎng)了企業(yè)逃避監(jiān)管的僥幸心理，使一些小隱患積累成大問(wèn)題。
4、從管理來(lái)說(shuō), 食品安全的監(jiān)管和獎(jiǎng)懲機(jī)制的不健全無(wú)疑也是造成食品問(wèn)題頻發(fā)的重要原因。
農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢局、工商局、衛(wèi)生部等監(jiān)管部門(mén)的多頭管理和分工不明確、協(xié)調(diào)不力等讓投機(jī)分子有機(jī)可乘。而食品監(jiān)管過(guò)程中可能存在的貪污、受賄等問(wèn)題也助長(zhǎng)了不法商家的氣焰。不健全的法制和相關(guān)規(guī)定也為不法商家提供了機(jī)會(huì)。由于法律體系不健全和執(zhí)法不嚴(yán)等原因，大量的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)處在法律監(jiān)督的“盲區(qū)”。同時(shí)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。
5 、科技水平仍相對(duì)落后, 食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后。
6、 道德滑坡、誠(chéng)信缺失助推了中國(guó)當(dāng)前的食品安全問(wèn)題。食品生產(chǎn)的確是個(gè)良心活。 投毒式的生產(chǎn)加工已經(jīng)是業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，生產(chǎn)無(wú)處不在，你很難設(shè)想每個(gè)食品生產(chǎn)加工點(diǎn)都存在一個(gè)監(jiān)管者，不可能食品的整個(gè)流通鏈都安插了監(jiān)管者。每一個(gè)生產(chǎn)步驟都是經(jīng)過(guò)人一項(xiàng)項(xiàng)完成的，他們應(yīng)該受到良心和道德的審視，才會(huì)使這條罪惡的鏈條中斷。誠(chéng)信的嚴(yán)重缺失和道德的嚴(yán)重滑坡才是食品問(wèn)題的本源。重建基本信用，特別是生產(chǎn)商的道德準(zhǔn)則，不斷完善法律法規(guī)，讓道德敗壞者受到法律的嚴(yán)懲和社會(huì)的唾棄，食品安全才有望得到切實(shí)保障。
那該如何解決中國(guó)食品安全問(wèn)題呢，中國(guó)食品安全問(wèn)題的出路又在哪?我認(rèn)為應(yīng)從一些幾個(gè)方面入手：
1.轉(zhuǎn)變管理理念與模式。
從傳統(tǒng)的“危機(jī)管理模式”轉(zhuǎn)向“風(fēng)險(xiǎn)管理模式”，不是發(fā)生危機(jī)后才處理，而是在問(wèn)題之前預(yù)測(cè)到風(fēng)險(xiǎn)，提前做好法律與管理的制度建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“管理前移”，將問(wèn)題解決在萌芽之中。
2.規(guī)范食品產(chǎn)業(yè)鏈，降低各種稅費(fèi)。
有人說(shuō)“從經(jīng)濟(jì)學(xué)理論來(lái)看，凡是大面積出現(xiàn)的問(wèn)題，一般不是道德性問(wèn)題;凡是反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題，一定是在機(jī)制體制出了問(wèn)題;凡是這種問(wèn)題怎么治也不見(jiàn)效的時(shí)候，很可能與生產(chǎn)力有關(guān)系。” 所以說(shuō)，從”改變管理體制、轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式、降低成本費(fèi)用”三個(gè)方面著手，研究保障食品安全的治本之策。
3.完善食品安全監(jiān)管體系，監(jiān)管工作要重點(diǎn)突破，以點(diǎn)帶面。
重點(diǎn)規(guī)范管理好直接影響民生的幾大食品問(wèn)題，以點(diǎn)帶面，推進(jìn)整個(gè)食品安全問(wèn)題的解決。
4.強(qiáng)化食品技術(shù)體系建設(shè)
5.建立健全責(zé)任制和責(zé)任追究制。
6.強(qiáng)化食品安全的宣傳與教育工作。
[引用1][引用2]本文部分內(nèi)容參考並引用百度文庫(kù)於2018年4月17日《如何正確看待食品安全問(wèn)題》文中內(nèi)容及觀(guān)點(diǎn)。
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